高校葡萄酒實驗設備生產(chǎn)工藝虛擬仿真軟件主要針對食品及相關學生，通過該仿真軟件對典型工藝的過程的認知實習與操作過程的練習，采用濾膜與外殼快捷式可拆設計，濾膜更換快捷、費用低廉，清洗更能*，PLC電腦控制，自動化程度高，操作簡便，分離性能穩(wěn)定，使用費用低，工作過程中自動壓力保護停機，并可選配在線參數(shù)控制儀器，工作完后在線CIP式清洗，消毒，膜的分離性能恢復理想。
本軟件基于真實葡萄酒釀造工藝設備進行開發(fā)，既有理論知識學習部分，也有仿真交互操作部分。理論知識包含葡萄采收與運輸、釀造葡萄品種、灌裝等；仿真交互操作包含酒精發(fā)酵、蘋果酸-乳酸發(fā)酵、陳釀、除菌過濾等。學生通過對軟件的操作，可深入理解干紅葡萄酒的工藝機理，通過對釀造過程中的眾多參數(shù)指標的操作和調(diào)整，掌握葡萄酒生產(chǎn)的全過程。
一、培訓工藝：
新鮮葡萄采收后送入振動篩選臺，以除掉其中的雜質(zhì)和小青粒，經(jīng)移動提升架提升至除梗破碎機，除去果梗并破碎，破碎后的果漿經(jīng)集汁槽和果漿泵收集輸送到發(fā)酵罐，泵入同時添加二氧化硫，添加果膠酶、添加酵母及其營養(yǎng)素、添加單寧，關蓋進行酒精發(fā)酵，經(jīng)7天左右，當干殘?zhí)呛啃∮诘扔?.0g/L時進行分離。
經(jīng)壓榨后分離出皮渣，汁液進行蘋果酸—乳酸發(fā)酵，制得原酒，經(jīng)30天左右，將葡萄酒分離至另一罐，迅速添加二氧化硫，以結束發(fā)酵，用同品種發(fā)酵結束的酒填罐，使?jié)M罐儲存，經(jīng)硅藻土過濾機過濾分離出酒腳。再經(jīng)冷凍，以除去葡萄酒中不穩(wěn)定的膠體粒子、酒石酸鹽類和微生物。經(jīng)除菌過濾除去其中的酵母菌、乳酸菌等微生物后進行灌裝，得到成品。
二、高校葡萄酒實驗設備工藝流程：
1、前處理工段：臥式除梗破碎機、轉子泵。
2、發(fā)酵工段：發(fā)酵罐、連續(xù)壓榨機、果汁分離機、金屬罐。
3、后處理工段：糖化鍋、配酒罐、冷凍設備、熱處理設備、過濾設備、包裝設備。
